数年前、山梨の畑の端に植えたハーブの「エルダー」、今年はなかなか芽が出てこないなぁと思ったら、なぜか、枯れてしまいました…。ぐすん。
初めて山梨の畑に本格的に手をつけ始めた頃に、まず山梨県内のハーブ園から取り寄せたハーブのひとつが「エルダー」でした。日本名ではニワトコというなじみのある名前で呼ばれているハーブですが、イギリスにいた頃は日常生活でごくごくありふれた木のひとつでした。 初夏に小さな花がびっしりと集まって、テーブルのように平らなアジサイ風の白い花をつけるので、植え込みの中にあってもそれとわかりますが、普段ならヘッジと呼ばれるカントリーサイドの生垣のみならず、都市部ではそこらの空き地や線路脇など、どこにでも生えていてなかなか気づかないくらい、一番「普通の木」でもありました。 初夏になるとその「エルダーの木はどこにあるかな?」と目を凝らしたものです。なぜなら「春のレシピ」に欠かせない花だったからです。 花を食べる習慣は日本にもいくつかあると思いますが、エルダーは色々な形で香りづけにつかわれていました。まず、5月になると作ったのが「エルダーフラワー・コーディアル」。エルダーの大きめの花を二房ほど切り取ってきて、沸騰したお湯に適量(かなり)の砂糖を煮溶かし、そこへフラワーヘッドを入れて火を止めます。その後数分間花を放置して香りを移したらそれを取り出し、最後にクエン酸を好みの量加えてできあがり。とても簡単です。 これは私がイギリス南部ハンプシャー州で働いていた苗木農園で同僚だったキャロルが教えてくれた簡単レシピ。彼女は5月、6月、エルダーフラワーが満開の時期にそれを家で作ってきて、農園で休憩をとるたびに、これをソーダ水で割って、私にもごちそうしてくれたので、私にとってはこれが「イギリスの初夏の味」。 6月、グーズベリーというグリーンのカラントが市場に出回る短い時期があります。とても昔からある果実で、最近は少し古臭いとも思われている果物ですが、個人的にはこの甘酸っぱさがクセになる気がしていました。 出始めの甘酸っぱいものはフルーツソースなどにしますが、何よりおいしかったのはこれとエルダーフラワーでつくるグーズベリーフール。苗木農園の住みこみ農夫ロバートが、暑い初夏の昼下がり、「おいしいのができたぞ」と私とキャロルに運んできてくれたのが初めての出会い。 ひとくち口に含むと、甘酸っぱいグーズベリーと濃厚なダブルクリームがエルダーフラワーの香りで結ばれて、口の中であっという間にとろけていきます。大袈裟でなく、こんなにおいしいお菓子は生まれて初めて食べた!と思いました。まぁ当時は倹約生活の真っただ中で、お菓子をほとんど変えなかった、ということもあるでしょうが(^^; 作り方はこれまた簡単。グーズベリーをエルダーフラワー・コーディアルで形が崩れるまで煮ます。別の鍋に卵の黄身と砂糖を混ぜ合わせ、温めた牛乳を徐々に加えてカスタードを作ります。それと別にダブルクリームといわれるこってり度2倍の生クリームを角が立つまで泡立てて、3つを合わせて、最後にほぐしたエルダーフラワーを飾りにまぜて出来上がり。 簡単だから自分で作ってみようとしたら森や植物にまつわるフォークロアを何でも知っている友人のマイクから「コーディアルを作るなら、花の匂いをよくよく確かめることだよ。エルダーフラワーの匂いは二種類あるんだ。ひとつはハチミツのようないい匂いのもの、もうひとつは狐のおしっこみたいな匂いがするもの。くれぐれもハチミツの匂いのするフラワーヘッドを選ぶんだよ。」 へぇー。私には正直、あまりその違いはわからなかったけれど(笑)。このエルダーフラワー、ワインにしたり、秋にはたわわにみのる小さく赤黒い実でワインをつくったり。香ばしい木の香りがするようなエルダーベリーワインは、秋に作ってクリスマスに楽しむ、家庭のお酒でした。 そんなホームメードレシピを夢見て日本に帰ってきてすぐ、Sambcus Nigra(セイヨウニワトコ)という学名を確認して苗を購入したのだけど…。去年まで細々と花は咲いたものの、実をつけることはありませんでした。自家製エルダーフラワー・コーディアルは見果てぬ夢か…。 …と思ったら、ピーチの散歩道の公園の植え込みにさりげなく植えられている木を発見、この葉っぱはエルダー(っていうかニワトコ)に違いない!! つぼみのつきかたがテーブル型じゃないところがちょっと気になるけど。実をつけるかどうか、注意深く見守っていこうと思います♪
by nicecuppatea
| 2009-04-29 22:11
| イギリスでのこと(季節)
|
カテゴリ
全体 Willow Cottage 畑&バスケット 畑の野菜・くだもの&いきもの おいしい実 野菜&実の加工 昆虫&鳥 里と野山 バスケット編み ピーチ 暮らしのアイデア ピーチ&チビ太 もったいない イギリスでのこと(環境保全) イギリスでのこと(季節) イギリスでのこと(言葉・友人) 会社のこと、通訳のこと 都会の自然 コーンドリー 権蔵日記 ムギのこと 屋上菜園 ピーチ&権蔵 毛玉たち 編み素材集め 湖(うみ)一家 くるみ生活 以前の記事
2020年 04月 2020年 03月 2020年 01月 2019年 07月 2019年 06月 2019年 05月 2019年 04月 2019年 03月 2019年 02月 2019年 01月 more... フォロー中のブログ
英メシGoGo! ばーさんがじーさんに作る食卓 トルコ~スパイシーライフ♪ burnet hillの... フィレンツェ田舎生活便り2 カンタとハンナ marimo cafe Galettes and... 身の丈プライスインテリあん。 ロシアから白樺細工 山麓風景と編み物 momopororonの... pink pinko life 外部リンク
ブログパーツ
メモ帳
最新のトラックバック
ライフログ
検索
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||